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广东厨师的创新菜_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-19 01:54   来源:未知   阅读:

原标题:广东厨师的创新菜

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金装脆皮花腩仔

主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料:糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法:

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。

口感:花腩酥香有回味。

烹饪心得:火炉控制恰当。

蒜子黑椒牛仔粒

主料:牛仔粒160克 ? 洋葱角30克 ? 葱白25克 ? 炸蒜子8粒

调料:黑椒碎2克 ? 黄油5克 ? 美极生抽2克 ? 李派林?汁2克 ? 味粉3克 ? 糖5克 ? 生粉5克

做法:

1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,|水手美食|葱白切小段,蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

口感:成菜黑椒微辣是的口感十分丰富,黄油更是添香。

烹饪心得:牛肉不能超过七成熟。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

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